Don Papa Sherry Cask wird, wie alle Don-Papa-Rums, aus frischem Zuckerrohr der philippinischen Insel Negros hergestellt. Zunächst reift dieser Rum für 4 Jahre in amerikanischen Eichenfässern. Im Anschluss wird der Rum in 4 verschiedene, Ex-Sherry-Fässer umgefüllt. Dabei handelt es sich um Fino, Pedro Ximenez, Cream und Palo Cortado Fässer, in denen der Rum für 18 Monate sein unverwechselbares Finish erhält. Zum Schluss werden die Rums aus den unterschiedlichen Sherry-Fässern miteinander vermählt und ungefiltert abgefüllt.