Mehr als 3600 Unterstützer machten das Projekt GlenWyvis Distillery möglich. Die 2015 in den schottischen Highlands nahe Inverness gegründete Whiskybrennerei ist vollständig in Gemeinschaftsbesitz. Eine rekordverdächtige Crowdfunding-Kampagne finanzierte das Projekt im Wert von 3,8 Millionen Pfund und ließ nach 90 Jahren die Brennereitradition der Stadt Dingwall wieder aufleben. Eingebettet zwischen den Ausläufern des Ben Wyvis bringt die kleine Brennerei erneuerbare Energien (die Brennerei ist komplett unabhängig vom Stromnetz) mit lokaler Gerste, langer Fermentation und traditionellen Kupferbrennblase zusammen. So entsteht ein robuster Single Malt, duftend und fruchtig.

Für ihren Highland Single Malt Scotch Whisky verwendet GlenWyvis ausschließlich einheimische Concerto-Gerste. Ca. 96 Stunden fermentiert die regionale Maische, bevor sie in der gedrungenen 2.500-Liter-Wash-Still und der 1.700-Liter-Spirit-Still destilliert wird. So wurde schließlich ein kompromissloser Heart Cut in 23 Fässer abgefüllt: First Fill Tennessee Whiskey Casks verleihen ihm koplexe Süße, Oloroso Hogsheads steuern üppige Fruchtnoten bei und Refill Scotch Whisky Hogsheads unterstreichen den duftenden, würzigen Charakter des New Makes.

Tasting Notes:
Nase: Weiche weiße Trauben, die in eine marmeladige Süße übergehen
Geschmack: Vanillepudding, Brausepulver und Pear-Drops-Bonbons
Finish: Anfängliche dunkle Schokolade mit anhaltenden Sommerbeeren